作り方
1、絹ごし豆腐は大きめに切る。しいたけは飾り切りする。春菊は根元を切り、ざく切りにする。
2、つけだれ用の材料は全てミキサーで攪拌させる。
3、土鍋にだし汁を入れたら、豆腐、しいたけを入れ、一煮立ちさせたら、重曹を入れ10分煮込む。
豆腐が溶けてきたら食べごろです!つけだれにつけて召し上がれ。春菊はさっと茹でる程度でOK!
重曹は加熱すると炭酸ナトリウムに変化し、強アルカリとなります。そのためアルカリ性に弱い豆腐が溶け、とろとろの湯豆腐になると言われています。
表面が溶けた湯豆腐のとろりとした食感がたまらない味わいです!さっぱりとしたつけだれもよく合いますよ。スープを飲むというよりは、豆腐とつけだれで食べてくださいね。
ワンポイント
- 豆腐は鍋に火をかける前に入れましょう
- 沸騰してから重曹を入れましょう
- 重曹の量は水に対して1パーセントの量で。入れすぎると苦味の原因になります
- 必ず食用の重曹を使いましょう
温泉湯豆腐のようなとろとろの湯豆腐が、重曹を使うだけで簡単に作ることができます。ぜひ作って見てくださいね!
1988年5月8日生まれ。福岡県出身。
レシピ開発、商品開発、レシピ動画制作、企画執筆、編集、イベントメディア出演、料理教室など食に纏わる様々なお仕事をしています。
時短、ズボラ、ねと飯系が得意。料理ができない人でも作ってみたくなるレシピを提案します。
著書「ジャーではじめるデトックスウォーター」「決定版節約冷凍レシピ」「発酵いらずのちぎりパン」 など
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Twitter:https://twitter.com/linasuke0508