こんにちは。料理研究家の河瀬璃菜です。今が旬の牡蠣、プリプリっとした身にジューシーな食感がたまらなく美味しいですよね。今回は、そんな牡蠣を使ったメインおかず3品。身を縮ませないコツも一緒にご紹介します。
ご飯が進む！牡蠣オイスタースタミナ炒め
材料(1人分)
生牡蠣・・・・100g
にんにくの芽・・・70g
もやし・・・80g
にんにく・・・１かけ
生姜・・・１かけ
ごま油・・・・適量
片栗粉・・・・小さじ２
塩コショウ・・・少々
糸唐辛子・・・適量
A
オイスターソース・・・大さじ１
醤油・・・小さじ１
酒・・・大さじ１
砂糖・・・・小さじ１
水・・・・大さじ１
作り方
- 牡蠣は片栗粉(小さじ１)をふり流水で洗ったら、キッチンペーパーで水気を取り、片栗粉(小さじ１)をまぶし、熱湯にさっとくぐらせ、冷水にとる。
- にんにくの芽は５cm幅に切る。にんにく、生姜はみじん切りにする。
- 中火で熱したフライパンにごま油をひき、にんにく、生姜を香りが立つまで炒めたら、牡蠣を加え、表面を焼きフライパンから取り出す。にんにくの芽、もやしを入れ塩コショウをし、さっと炒めたらAを加え３〜４分煮詰めたら牡蠣を戻し入れ、混ぜ合わせ、糸唐辛子をのせる。
身を縮ませず、プリッとした状態で食べるためにも、作り方１の行程は省かずに作りましょう。片栗粉をまぶし、しっかりと汚れを取ったら、さらに片栗粉をまぶし、茹でることで、牡蠣の身がコーティングされ、プリッとした状態のまま食べることができますよ。
さらに、牡蠣はさっと焼いたら長時間炒めないことで身の縮みを防ぎます。加熱用牡蠣を使う際は熱湯にくぐらせる際、長めに茹でましょう。
